Fleischgerichte Rezept Gefülltes Kalbsschnitzel
Zutaten für Gefüllte Kalbsschnitzel
4 dicke Kalbsschnitzel
1 EL Senf
Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver
Für die Füllung:
100g getrocknete Aprikosen
3 bis 4 EL Weißwein
1 EL Butter
100g gekochter Schinken
3 gehackte Zweige Petersilie
1 EL Mandelblätter
120g Walliser Bergkäse
Salz, Pfeffer
2 EL Butter zum Braten
1 EL Petersilie für die Garnierung
Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen, längs eine Tasche schneiden. Innen mit Senf bestreichen und würzen.
Aprikosen mit Weißwein übergießen, 15 Minuten quellen lassen. Abgetropft in Streifen schneiden und in Butter glasig braten. Petersilie und Mandelblätter hinzufügen, mitdünsten und abkühlen lassen.
Mit Aprikosenstreifen und gewürfeltem Käse vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung in die Kalbsschnitzeltasche geben, mit Holzstäbchen verschließen, außen salzen und pfeffern. In heißer Butter bei nicht zu starker Hitzezufuhr auf beiden Seiten 4 bis 5 Minuten braten.
Mit dem Bratfond auf eine vorgewärmte Platte anrichten und mit Petersilie bestreuen.
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