Rezept - Fleischgerichte - Zürcher Geschnetzeltes (Züricher Geschnetzeltes)
Zutaten für Zürcher Geschnetzeltes
500g Kalbfleisch (Filet)
Salz, Pfeffer
80g Butter
1 kleine Zwiebel
200g Champignons
125ml Weißwein
125ml Fleischbrühe
250g Rahm
1 EL gehackte Petersilie
Kalbfleisch kurz waschen, trocken tupfen, mit einer scharfen Messer in dicke Scheiben teilen. Dann in Stangen, danach gegen die Fleischfaser in feine Scheibchen schneiden (schnetzeln), salzen und pfeffern.
Butter erhitzen, Fleisch darin unter Rühren kurz scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einer vorgewärmten Platte warm stellen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons putzen, blättrig schneiden, beides in den Bratfond geben und andünsten.
Mit Weißwein und Brühe ablöschen und etwa zur Hälfte einkochen lassen. Mit Rahm aufgießen und bei mittlerer Hitzezufuhr nach Belieben einkochen lassen.
Fleisch zur Soße geben und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen. Dazu passend: Rösti.
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