Schweizer Rezepte: Malakoffs
Zutaten für Malakoffs
400g Greyerzer
200ml Weißwein
Pfeffer
2 EL Mehl
Für den Teig:
200g Mehl
250ml Weißwein
Salz
1 EL Öl
2 Eiweiß
Öl zum Ausbacken
Greyerzer in 1,5 cm dicke, 2 cm breite und 6 cm lange Stücke schneiden. Mit Weißwein übergießen und 2 Stunden marinieren lassen. Gut abtropfen lassen, mit Pfeffer bestreuen und in Mehl wälzen.
Für den Teig Mehl, Weißwein und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 min ruhen lassen. Zum Schluss Öl darunter arbeiten. Eiweiße steif schlagen und unter den Teig heben. In heißem Öl goldgelb backen. Zusammen mit Kopfsalat, Senf, Silberzwiebeln und Cornichons ergibt dies eine komplette Mahlzeit.
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Zu einem wunderbar schweizerischem Gericht gehört auch ein passender Wein. Für eher käsige Spezialität wie die Schweizer Malakoffs darf es auch ein kräftiger Rotwein sein. Wer nicht auf einen spanischen Rioja oder einen italienischen Barbera zurückgreifen möchten, sondern einen Schweizer Wein ausprobieren möchte sollte nach einem Gamay aus dem Wallis suchen. Es darf übrigens auch gerne ein Weißwein sein, am Neuenburger See sollen die Weintrauben einen pikant vollmundiges Wein-Erlebnis ermöglichen. Schauen Sie doch mal nach einem Schweizer Muskateller.
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